La toute première compétition de cocktail sans alcool: BEYOND NOA 2025!
L’Élixir Mycélien NOA - Photographie et création cocktail de Patricia Jeanson 2025
BEYOND NOA 2025, LA TOUTE PREMIÈRE COMPÉTITION NATIONALE DE COCKTAILS SANS ALCOOL AU CANADA. Présentée par Destination Québec Cité!
Explorant le domaine du sans alcool depuis plusieurs années, tant dans mes ateliers cocktail sans alcool avec les Bibliothèques de Montréal ainsi que mes ateliers annuels d’orientation de carrière avec l’école secondaire Delta à Matagami, cette nouvelle compétition est une merveilleuse initiative à mon avis!
Après toutes ces années derrière le bar à La Distillerie et dans mes ateliers de cocktail (autant avec mon entreprise ainsi que le festival Invasion Cocktail), j’aspire à adopter un mode de vie sain et équilibré dans mes habitudes de consommation. Au Québec, c’est un véritable tournant depuis la dernière décennie que j’ai vu se dessiner. Créer un cocktail sans alcool est un grand défi de créativité et d’amour de notre métier; selon moi, cela requiert beaucoup plus d’attention et d’amour qu’une recette classique avec alcool. Ma philosophie est de partager mes trouvailles avec mes pairs et ceux qui se passionnent pour le domaine à intégrer les produits sans alcool dans nos créations et tout spécialement NOA.
Voici ce que j’ai présenté au jury pour cette édition de BEYOND NOA 2025…
L’Élixir Mycélien NOA s’inspire de la couleur de nos arbres à l’automne et l’abondance de nos terres québécoises, combinant des chanterelles, des pleurotes, des cèpes (variétés de champignons sauvages très utilisés dans notre gastronomie ici), la douceur acidulée de la camerise, la touche parfumée et florale de ma teinture de champignons et d’hibiscus et la texture d’un nuage de l’émulsifiant.
En y intégrant le Gin du Jardin et le Vermouth Sucré sans alcool NOA, (Gamme de spiritueux sans alcool que j’affectionne tout particulièrement notamment lors de mes ateliers de cocktails sans alcool avec les bibliothèques de Montréal), je célèbre l’art de concocter des cocktails sans alcool pensés et raffinés au quotidien avec des produits frais que nous pouvons retrouver dans nos marchés.
Dans mon grimoire de recette:
L’Élixir Mycélien NOA
2 oz de Gin du Jardin Noa sans alcool
¾ oz de Vermouth Sucré Noa sans alcool
1 oz de sirop maison de champignons sauvages du Québec, canneberge et Camerise
1 pipette d’émulsifiant végane
¼ oz de verjus
Teinture de champignons sauvages et hibiscus.
Sirop maison de champignons, canneberges et camerise
Ingrédients :
1 tasse de champignons sauvages (chanterelles, pleurotes, cèpes) ( bien nettoyées pour enlever la terre )
1 tasse de camerises et canneberges (fraîches ou congelées)
1 tasse de sucre
1 tasse d’eau
Étapes :
Faire revenir les champignons sauvages environ 5 minutes avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils libèrent leur jus.
Mélanger eau, sucre, camerises, canneberges et champignons dans une casserole.
Dans une marmite, laisser mijoter dans l’eau environ 15 minutes en pilant légèrement les camerises.
Filtrer plusieurs fois au tamis fin et laisser refroidir.
Réfrigérer et conserver jusqu’à 2 semaines.
Teinture de champignons sauvages et hibiscus
Ingrédients :
2 c. à soupe hibiscus séché
5 g cèpes séchés
5 g chanterelles séchées
5 g pleurotes séchés
4 oz de vodka
Étapes :
Réhydrater les champignons 5 min dans un peu d’eau chaude. Égoutter.
Placer tous les ingrédients dans un bocal, couvrir de vodka.
Infusion de 7-10 jours, en remuant quotidiennement.
Filtrer au tamis fin et garder dans un flacon hermétique.
